Plzeňská restaurace - Hlubina

Zaručeně nejčerstvější pivo

Počátkem roku 1995 začali odborníci z Plzeňského Prazdroje vybavovat speciálním zařízením, tzv. tankovnami, restaurace, kde se poté pivo čepovalo nikoli z klasických sudů, ale z velkokapacitních tanků. Dnes, o 8 let později, je systém tankoven rozšířen ve většině restaurací vyhovujících technickým podmínkám a čepujících některou ze značek Plzeňského Prazdroje. Tankovny se díky svým přednostem staly jedním z významných nástrojů konkurenční soutěže na vyspělém pivním trhu ČR.

Ne každý ze štamgastů, kteří si vychutnávají své oblíbené plzeňské pivo ve vyhlášených pivnicích, tuší něco o tom, že se jim nečepuje z běžných KEG sudů, ale z tzv. tankoven. Dnes v České republice používá tento systém téměř 400 restaurací a pivnic nabízejících značky Pilsner Urquell, Gambrinus, Radegast a Velkopopovický Kozel.

K vývoji dnešních tankoven vedlo Plzeňský Prazdroj počátkem 90. let několik důvodů. Distribuce a skladování piva ve větším množství než v klasických sudech přináší významnou úsporu nákladů, a to jak pivovaru, tak i majitelům restaurací a pivnic. Avšak velkokapacitní tanky, které se v té době používaly, měly prokazatelně negativní vliv na kvalitu piva. Nepasterizované pivo při styku se vzduchem brzy zvětralo a ztrácelo požadovanou kvalitu.

Řešením je moderní systém nerezových tanků o objemu 10 hl (od roku 2006 také o objemu 5 hl), ve kterých je pivo uloženo v nepropustném polypropylenovém vaku – tzv. systém bag-in-box. Při používání tohoto systému nepřichází pivo při čepování vůbec do kontaktu se vzduchem, což má pozitivní vliv na kvalitu a trvanlivost nepasterizovaného piva. Nezbytnou podmínkou pro instalaci tankoven je určitá hodnota minimální týdenní spotřeby, při níž je zavedení tankoven vhodné.

Systém přinášející výhody provozovatelům restaurací i spotřebitelům se stal silným argumentem Plzeňského Prazdroje na českém pivním trhu. Na moderní systém přešla postupně většina významných pivnic čepujících Pilsner Urquell.

Čepované tankové pivo:

Je nepasterizované
Je skladováno v chladicích boxech se stálou teplotou
Má správý říz
Nemůže zvětrávat, nepřicházi do styku se vzduchem

Princip tankovny

Nerezový tank o objemu 10 nebo 5 hl uložený naležato.
Vnitřní sterilní vak vyrobený z polypropylenu, absolutně neprodyšný – systém "high barier". Neuvolňuje žádné součásti ze sloučenin, je recyklovatelný. Každý vak se používá jen jednou.
Tanky (minimální počet 3 ks na provozovnu) jsou umístěny v izolované místnosti – tankovně.
Tankovny jsou chlazeny na teplotu 8 – 10°C.
Pivo se čepuje s použitím vzduchových kompresorů vybavených filtry, ven se dostává tlakem vzduchu na vnitřní vak.
Měření spotřeby piva se provádí na digitálním průtokovém zařízení.
Tankovna je stavebnicového typu, je možné ji rozebrat a opět složit jinde.
Z tanku lze rozvést pivo až do 4 nezávislých kohoutů.
Zavážení piva - cisterny vybavené oddělenými komorami o objemu 10, 20 a 30 hl.
Tankovny jsou ve většině případů majetkem Plzeňského Prazdroje, který je smluvně zapůjčen provozovatelům pivnice.

Certifikace jednotlivých restauračních provozů, kde se čepuje pivo dodávané Plzeňský Prazdroj, a.s., je ocenění nejvyšší kvality čepovaného piva. Certifikát (písemný doklad) je pouze zapůjčený, tedy dočasný. Dodržování přísných parametrů kvality čepování je několikrát do roka kontrolováno odborníky z pivovaru, a to formou neohlášených návštěv. V případě zhoršení kvality je certifikát odejmut. Odborné šetření na místě zahrnuje kontrolu mikrobiologické čistoty (dodržení podmínek sanitace), úrovně výčepní techniky, kvality vlastního čepování (hustá krémová pěna, správná teplota). Dále je přísně sledováno: mytí výčepního skla, používané mycí prostředky, skladování (optimální teplota), vhodnost hnacích plynů.